Давайте с начала, в самом помещении жироуловителя есть постоянные рабочие места или нет? Если нет, можно ли перед началом работы ремонтников или наладчиков отключать оборудование или создавать усиленную вентиляцию?
Если постоянных мест, ответ на второй вопрос - да, можно посчитать расход вентиляционного воздуха для создания разрежения, например, 50 Па и установить КИД. Если ответ на второй вопрос - нет, значит, расход воздуха должен обеспечивать концентрацию вредных веществ не более ПДК.
Наконец, если есть постоянные рабочие места, проще сделать кабину и создать в ней избыточное давление воздуха.
А в справочнике Тищенко нет данных по выделению вредных веществ?
Пишите на lyszov%dv-com.net, может, что придумаем.