Для винных погребов системы строят, с поддержанием и влажности тоже. На форуме где-то обсуждалось, причем с учетом различия условий для разных марок вин
Бочонки в зал ?
imho только для декорации, тут ничего не посоветую:sor
С вынесенным ККБ - не встречал (не означает, что нету! :D )
И винные шкафы, и фиш-витрины (где свежая рыба на льду) встречались только моноблоки. И притом действительно не самые тихие :sor
Вообще в кабаках _очень_ редко встречаю вынесенные блоки
Вероятно, связано с коротким ожидаемым периодом жизни концепции заведения (эк я завернул?;) ): приходит новый хозяин или новый шеф-повар - обязательно начинается перестановка. Типа холодильный стол не под левую, а под правую руку и т.д.
Форум 
