Из собственного опыта могу подсказать два способа: первый это жироуловители в самом вытяжном зонте, на мой взгляд способ достаточно эффективный. В Москве, например, такие зонты делает фирма Сота, на их сайте можно найти больше информации. Но не следует забывать про ОЧЕНЬ большое аэродинамическое сопротивление жироуловителей и срок изготовления зонтов (минимум 3 недели). Зато красиво, гигиенично и у СЭС никаких претензий.
Второй вариант - я бы советовал применять в остальных случаях - это т.н. жировые фильтры. Их в Москве делает ЛотВентСервис и информацию можно получить у них.
Форум