Уважаемые коллеги.
Кто-нибудь имел опыт подобной работы?
Поделитесь особенностями, тонкостями всякими...
Есть ли методика расчета, и если есть, где её можно взять?
Спасибо.
Есть инструкция по проектированию предприятий общепита. К сожалению у меня только бумажный вариант.
В инструкции насчет залов сказано кратко - воздухообмен по расчету, температура зимой +16С. На кухню и подсобки требования отдельные...
Узнайте у заказчика или его технолога количество персонала и посетителей в зале, а также будут ли там курить. Исходя из этого считайте расход воздуха (на удаление углекислого газа). Для городских условий в заведениях, где не курят получается примерно 31куб.м/ч на 1 человека. Если курят - надо принимать большие значения воздухообмена (приходилось встречать разные рекомендации 40, 60, 80куб.м./ч на человека).
Спасибо. Но честно говоря я имел в виду нечто другое. То, что там курящие - некурящие и т. д. это понятно.
Меня больше интересуют новые технологии в этом направлении, напольные панели, приток воздуха за счет диффузоров вытесняющего типа и др.
У меня на этот счет есть статья (PDF) из одного итальянского журнала, хотелось бы узнать более подробную информацию....
И еще:
Не могу найти данных по воздухообмену (вытяжке) следующих помещений:
Склады--- Алкоголь, Сыпучие продукты....
Цеха-----холодный, горячий, мясной, овощной, готовой продукции
и некоторые другие помещения общепита.
Перерыл литературу, в частности СНиП 2.04.05-91 (ОВиК)
Везде какие-то общие правила, но конкретных цифр, коэффициентов нету...
Подскажите в какую именно книгу или справочник нужно посмотреть.
Спасибо
С уважением Ariz.
Большое Спасибо.
Именно эта информация мне и нужна!
To Aleks NP
Я понимаю, что проектировщику стыдно не иметь такого справочника (видно не дорос пока:)), но я не только с удовольствием почитал бы его, но и приобрел бы. В магазины звонил - нету. Какого он года выпуска, где его можно найти? (в Питере)
Еще раз благодарю за отзывы.
Ariz
У меня есть это пособие в электронном виде, если надо - напишите, куда скинуть. А "Справочник проектировщика" больше всего шансов поймать в "Старой технической книге" на Литейном.
to stranger
Насчет охлаждаемых камер - подскажите. Например, в холодильной камере овощей должна быть обеспечена кратность 4 по притоку и вытяжке. Как это делается? Прямо в камеру заводится воздухораспределитель от общей приточной системы? Т.е. зимой мы сначала греем воздух в нагревателе, а потом охлаждаем в камере? Ерунда какая-то... Или делается только вытяжка, а приток за счет инфильтрации?
Если внимательно посмотреть, то согласно инструкции в охлаждаемых камерах продуктов вентиляция не предусматривается, кроме камеры овощей, фруктов, ягод и напитков(4 приток, 4 вытяжка). В последней температура должна поддерживаться на уровне +4С круглогодично. Никто специально для одной камеры городить отдельную систему вентиляции не будет - дорого. Поэтому проще на мой взгляд применить (по крайней мере в проекте) готовую сборную камеру со встроенной системой вентиляции. В этом вопросе лучше посоветоваться с технологом.
stranger, я вас уважаю, но, поверьте моему многолетнему опыту, все эти методики - херня на постном масле. Во-первых, невозможно корректно сосчитать из-за корявости самой методы, во-вторых-кто там Староверова советовал? В-третьих, если, например, для нашего региона считать, то даже при нормативной тепловой напряженности кухни, чтобы создать даже допустимые параметры воздуха в горячем цехе, нужно рядом со столовой построить еще одно такое здание для вентоборудования. "Размер имеет значение". Или кондиционирование в кухне делать, что есть удар по кошельку инвестора
Короче, автору в рамках форума трудновато помочь глобально. учиться батенька надо долго и нудно. Жаль, что не у кого, все евреи уехали.
А по холодилке могу. Делается только периодически действущая вытяжка - вентилятор включается от концевика при открывании двери. И не говорите мне больше про инфильтрацию, коллега. Вы хоть видели-то камеру холодильную? У ней же дверь герметичная!
vko пишет:
И не говорите мне больше про инфильтрацию, коллега. Вы хоть видели-то камеру холодильную? У ней же дверь герметичная!
Видели-то.
И не одну.
Есть такая страшная вещь, как свежие овощи и фрукты, для ПРАВИЛЬНОГО хранения которых в камере нужно предусмотреть либо вентиляцию, либо подачу каких либо газов типа углекислоты, азота etc. в зависимости от типа хранимого груза.
Вот вам и инфильтрация.