На розжиг нужна одна скорость, на обжаривание или как там еще другая, неоябязательно частотник , наверно можно и шибеом каким нибудь. В общем так делали, мангальщик ручкой сам крутит скорость вытяжки. Просто как пример выполнения подобного.
или обыкновенную улитку без всяких там регуляторов. Все равно сдохнет, что бы там не ставили.
Наверное можно еще вариант с эжекцией. Чтобы вентилятор не портить.
Ставили МОВЕНовскую улитку №4, отработала 3 года, раза 4 промывали керхером от сажи. Зарастает и начинает трясти сильно. Длина воздуховодов 400х400 примерно 20 метров.